اکثر سبزی ها دارای ویتامین C هستند. ویتامین C نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارد.

   به گزارش روابط عمومی معاونت بهداشتی نیلوفر حیدری کارشناس تغذیه معاونت بهداشتی در خصوص اهمیت مصرف  سبزیها گفت  : گروه سبزی ها شامل انواع سبزی های برگ دار ، هویج ، بادمجان ، نخود سبز ، انواع کدو ، قارچ ، خیار ، گوجه فرنگی ، پیاز ، کرفس ، ریواس ، و سبزیجات مشابه دیگر است . این گروه دارای انواع ویتامین های آ ، ب ، ، ث ، و اسید فولیک ، مواد معدنی مانند پتاسیم ، منیزیم ، و مقدار قابل توجهی فیبر و آنتی اکسیدان است .

وی در مورد فواید مصرف سبزیها گفت اکثر سبزی ها دارای ویتامین C هستند. ویتامین C نقش مهمی در پیشگیری از سرطان دارد این ویتامین به وفور در سبزی هایی مانند فلفل ، بروکلی و گوجه فرنگی یافت می شود .

همچنین سبزی ها حاوی مقادیر قابل توجهی از فیبر می باشند . مواد سرطان زا با فیبر ترکیب شده و از بدن خارج می شود.

سبزی ها دارای کالری پایین و حجیم و سیر کننده می باشند و مصرف زیاد آن در مقایسه  با سایر مواد غذایی موجب افزایش وزن نمی شود .

وی افزود سبزی ها و خصوصا سبزی های تازه  قند بسیار کمی دارند بنابر این مصرف سبزی ها در رژیم بیماران دیابتی و پیشگیری از بیماریها نقش مهمی را ایفا می نمایند سبزی هایی مانند بروکلی ، گل کلم ، کرفس ، و اسفناج دارای قند بسیار پایینی هستند

 سبزی ها سرشار از منیزیم هستند و منیزیم در فعالیت انسولین نقش مهمی دارد سبزی های دارای برگ سبز مانند اسفناج منبع خوبی  از منیزیم هستند .

وی در خاتمه گفت پتاسیم یکی از املاح  معدنی مهم برای بدن است که فعالیت بسیاری از آنزیم های بدن به وجود آن وابسته است کمبود پتاسیم در بدن می تواند زمینه ساز حملات قلبی باشد  . پتاسیم مورد نیاز روزانه بدن از طریق مصرف روزانه سبزی ها به دست می اید سبزی هایی مانند جعفری ، کرفس ، لوبیا و  سیب زمینی منابع خوبی برای تامین  پتاسیم و در نتیجه سلامت قلب می باشند .